Pour 6 personnes :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 200 gr de lardons
- 300 gr de petits oignons blancs
- 300 gr de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 2 càs de farine
- 40 gr de beurre
- 1 càs d’huile
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Lavez les champignons, éliminez leur pied et coupez les chapeaux en lamelles. Diluez la tablette dans 30 cl d’eau très chaude, réservez le bouillon. Pelez les petits oignons et les échalotes, hachez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 20 gr de beurre, et faites-y dorer les morceaux de lapin. Egouttez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir doucement les échalotes hachées et les petits oignons. Remettez les morceaux de lapin, poudrez de farine et remuez vivement le tout. Mouillez avec le vin blanc et la moitié de bouillon. Gardez le reste si la sauce vient à manquer. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez mijoter 40 mn.
Pendant ce temps, faites dorer les lardons à sec dans une poêle puis réservez-les. Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre et mettez-y à sauter les champignons pendant 5 mn à feu vif. 20 mn avant la fin de la cuisson du lapin, ajoutez les lardons et les champignons, puis poursuivez la cuisson à couvert.
Servez très chaud, avec des pâtes ou des pommes de terre rissolées.