Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe de poivre vert
- 2 grosses mangues pas trop mûres
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel
Avec un petit couteau pointu, quadriller le gras des magrets. Les mettre dans un plat, saler, arroser avec le vinaigre et les retourner plusieurs fois dans le plat.
Eplucher les mangues et détailler la chair en lamelles épaisses.
Faire chauffer une cocotte et y mettre les magrets à rôtir sur la peau à feu moyen pendant 7 minutes. Les retourner, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes. Les égoutter sans les piquer, puis les emballer dans une double feuille de papier alu et les laisser reposer.
Jeter le gras contenu dans la cocotte sauf une cuillerée à soupe, la remettre sur feu moyen avec le poivre vert, remuer pendant 2 minutes, puis ajouter les lamelles de mangue, et les faire dorer à feu vif pendant 3 minutes en les retournant délicatement 1 ou 2 fois à l’aide de 2 spatules.
Déballer les magrets, les couper en tranches, les disposer sur un plat chaud, les entourer de lamelles de mangue, napper de sauce. Saler légèrement et servir aussitôt.