Pour cuisiner des muffins :
- 500g de farine
- 300g de lait
- 30g de sucre
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 5g de sel
- 50g de beurre
- 50g de semoule fine de blé dur
Emietter la levure dans le lait et mélanger. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le mélange lait-levure et pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre mou et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et légèrement collante.
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus. L’étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’1,5cm. Découper des cercles d’environ 7-8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre.
Déposer les disques de pâte sur un lit de semoule fine de blé dur. Saupoudrer légèrement le dessus des muffins avec un peu de semoule. Laisser lever encore 30-45 minutes.
Chauffer une poêle à feu doux-moyen, sans matière grasse. Cuire les muffins environ 5 à 7 minutes de chaque côté en retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vérifier la cuisson en appuyant légèrement : ils doivent être moelleux mais cuits à l’intérieur.
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