Pour cuisiner des médaillons de veau et tagliatelles de légumes pour 4 personnes :
- 4 tranches de veau dans le filet
- 4 petites tomates
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 échalote
- 4 brins de thym
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- cumin
- sel
- poivre
Peler les courgettes et les carottes, les couper en tagliatelles avec un épluche-légumes. Cuire les courgettes avec 15g de beurre et 4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à évaporation du liquide, saler et poivrer. Cuire les carottes avec 15g de beurre, 4 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 pincée de cumin jusqu’à évaporation du liquide, saler et poivrer.
Colorer les médaillons de veau 1 minute de chaque côté dans l’huile, ajouter les tomates et le thym, saler et poivrer, couvrir et cuire sur feu très doux 7 à 8 minutes. Retirer les médaillons et les tomates, déglacer avec le reste de vinaigre et 3 cuillères à soupe d’eau. Incorporer le reste de beurre et l’échalote hachée.
Servir les médaillons nappés de sauce, avec les tagliatelles de légumes.
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