Médaillons de veau et tagliatelles de légumes

Médaillons de veau et tagliatelles de légumes notrebonnefranquette

Pour cuisiner des médaillons de veau et tagliatelles de légumes pour 4 personnes :

  • 4 tranches de veau dans le filet
  • 4 petites tomates
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 échalote
  • 4 brins de thym
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • cumin
  • sel
  • poivre

Peler les courgettes et les carottes, les couper en tagliatelles avec un épluche-légumes. Cuire les courgettes avec 15g de beurre et 4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à évaporation du liquide, saler et poivrer. Cuire les carottes avec 15g de beurre, 4 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 pincée de cumin jusqu’à évaporation du liquide, saler et poivrer.

Colorer les médaillons de veau 1 minute de chaque côté dans l’huile, ajouter les tomates et le thym, saler et poivrer, couvrir et cuire sur feu très doux 7 à 8 minutes. Retirer les médaillons et les tomates, déglacer avec le reste de vinaigre et 3 cuillères à soupe d’eau. Incorporer le reste de beurre et l’échalote hachée.

Servir les médaillons nappés de sauce, avec les tagliatelles de légumes.

 

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