Pour 35 demi-sphères de panna cotta :
- 200g de crème fraîche liquide
- piment d’Espelette
- 1/4 de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café d’agar-agar
- 70g de saumon fumé
Pour 18 cuillères aux herbes :
- 3 oeufs
- 2,5g de sel (1/2 cuillère à café)
- 10g de sucre (2 cuillères à café)
- 50g de farine
- 10g de beurre fondu
- 5g d’estragon ciselé
- 5g d’aneth ciselée
- sel, poivre
Préparer la panna cotta : placer les moules à demi-sphères (en général en silicone) sur une plaque dure.
Faire chauffer la crème, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le zeste dans une casserole. Ajouter l’agar-agar et continuer à faire chauffer. Ajouter le saumon fumé et mixer rapidement.
Verser la préparation dans les moules. Réserver 1 heure au frais.
Préparer les cuillères aux herbes : préchauffer le four à 200°C. Placer les moules cuillères sur la grille du four.
Monter en neige 2 blancs d’oeufs avec le sucre. Réserver dans un cul-de-poule.
Monter l’oeuf restant, les 2 jaunes et le sel. Incorporer la farine tamisée. Ajouter le beurre fondu et refroidi. Ajouter à la préparation dans le cul-de-poule.
Ajouter les herbes finement hachées et le poivre. Verser la pâte dans les moules. Laisser cuire environ 7 à 8 minutes. Démouler dès la fin de la cuisson et laisser refroidir à l’envers (pour aplatir un peu la bosse qui peut se former).
Décorer les cuillères avec une panna cotta et des oeufs de saumon, de l’aneth…
Si on n’a pas de moules « cuillères », on peut tout à fait faire cuire dans une autre forme de moule.
En tous cas la panna cotta est délicieuse ! On peut trouver plein d’idées pour la servir, en petit, en grand, avec de la salade, sur des crackers…..
J’ai essayé de le refaire, avec 1/2 cuillère à café d’agar-agar ça n’était pas assez géilifé….