Pour cuisiner un Bouillon aux vermicelles pour 4 personnes :
- 100g de vermicelles de riz ou de haricots mungo
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/2 patate douce
- 3-4 gros champignons
- 1 citron vert
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 bouquet garni
- Paprika
- Huile d’olive et huile de noisette
Eplucher les légumes. Couper l’oignon et les champignons en lamelles fines. Couper la patate douce en dés. Couper les carottes en rondelles.
Dans un fait-tout, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le faire suer 2 minutes. Ajouter les autres légumes et le bouquet garni et bien mélanger. Laisser dorer un peu puis verser la sauce soja. Ajoute 2 litres d’eau environ.
Au bout de 15 minutes de cuisson, plonger les vermicelles et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter du paprika, le jus du citron vert et quelques gouttes d’huile de noisette. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sauce soja.
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