Aiguillettes à l’orange

Pour 4 personnes :

  • 400g d’aiguillettes de canard
  • 2 oranges non traitées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou d’oranger
  • 100g de mesclun
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre 5 baies moulue

Prélever des bandes de zeste sur une orange et les tailler finement. Les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter.

Presser les oranges, arroser les aiguillettes de canard avec le jus et le miel, saler et poivrer. Laisser mariner 1 heure.

Egoutter les aiguillettes, réserver la marinade, et les saisir 1 minute de tous côtés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Les réserver entre deux assiettes chaudes.

Déglacer la poêle avec la marinade et porter à frémissements 1 minute. Ajouter le vinaigre et les zestes, chauffer encore 1 minute, puis remettre les aiguillettes dans la sauce et les réchauffer 30 secondes à feu moyen en remuant.

Répartir le mesclun sur quatre assiettes. Poser les aiguillettes, arroser de sauce et servir.

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