Pour 4 personnes :
- 400g d’aiguillettes de canard
- 2 oranges non traitées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou d’oranger
- 100g de mesclun
- huile d’olive
- sel
- poivre 5 baies moulue
Prélever des bandes de zeste sur une orange et les tailler finement. Les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter.
Presser les oranges, arroser les aiguillettes de canard avec le jus et le miel, saler et poivrer. Laisser mariner 1 heure.
Egoutter les aiguillettes, réserver la marinade, et les saisir 1 minute de tous côtés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Les réserver entre deux assiettes chaudes.
Déglacer la poêle avec la marinade et porter à frémissements 1 minute. Ajouter le vinaigre et les zestes, chauffer encore 1 minute, puis remettre les aiguillettes dans la sauce et les réchauffer 30 secondes à feu moyen en remuant.
Répartir le mesclun sur quatre assiettes. Poser les aiguillettes, arroser de sauce et servir.