Aubergines farcies

Pour cuisiner des Aubergines farcies pour 4 personnes :

4 aubergines
150g de riz
1 tomate moyenne
50cl d’eau
2 cuillères à soupe de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d’oignon ciselé
40g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de cumin
sel, poivre

Laver et essuyer les aubergines. Retirer le pédoncule et les fendre dans la longueur. Les creuser en gardant 5mm de chair, tailler la pulpe en dés. Couper également la tomate en dés.

Faire fondre l’oignon 2 minutes dans une cocotte à feu moyen avec 20g de beurre et l’huile. Ajouter les dés de légumes. Les saisir 2 minutes en remuant. Ajouter le riz, le coulis, le sel, du poivre et le cumin. Mélanger, verser l’eau. Cuire 20 minutes à feu doux. Terminer à feu plus fort pour évaporer le reste d’eau.

Incorporer le beurre restant en petites parcelles. Remuer délicatement. Chauffer le four th. 6 (180°C). Répartir la farce dans les aubergines. Les disposer dans un plat huiler. Faire cuire 20 minutes au four.

Conseil : accompagner d’une sauce tomate rehaussée d’une pointe de piment d’Espelette.

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