Pour 1 aubergine :
150g de farine tamisée
1 œuf entier + 2 blancs
¾ de verre de lait, de bière ou d’eau
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile
Couper l’aubergine en très fines lamelles. Les plonger 2 heures dans de l’eau salée.
Dans une terrine, mélanger la farine, l’œuf entier, le sel et l’huile. Arroser avec le liquide choisi (lait, eau, bière) et battre pour ne pas faire de grumeaux.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer doucement à la pâte. Laisser reposer 1 heure au moins.
Tremper rapidement une rondelle d’aubergine dans la pâte, puis la plonger dans de la friture chaude.
NB : on peut utiliser tout type de légume ou de fruit. Pour des beignets sucrés, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.