Blancs de poulets à la sauce moutarde et à l’estragon

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Pour cuisiner des Blancs de poulets à la sauce moutarde et à l’estragon pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulets, sans la peau
  • 5 échalotes, finement émincées
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl d’eau
  • 25 cl de crème fraiche
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde de Dijon, ou à l’estragon
  • 20 g d’estragon frais
  • huile
  • sel, poivre

Découper le poulet en morceaux et le faire cuire à la poêle. Retirer le poulet et réserver au chaud.

Dégraisser. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elle soient fondues et légèrement dorées, puis verser le vin blanc sec et baissez le feu jusqu’à réduction du liquide.

Verser l’eau et laisser mijoter 5 à 10 minutes, le temps que le liquide prenne une consistance sirupeuse.

Ajouter la crème et laisser mijotez 5 minutes.

Incorporer la moutarde, saler et poivrer à volonté.

Hacher l’estragon et saupoudrer la sauce en dernière minute pour éviter qu’il ne se décolore.

Servir le poulet nappé de cette sauce.

 

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