Pour cuisiner des Bouchées au parmesan, pesto, tomates et jambon de Bayonne pour 4 personnes (24 bouchées) :
- 150 g de farine de blé
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à café d’origan séché
- un peu d’eau
Pour la garniture:
- 1 petit pot de pesto
- 100 g de tomates confites
- 20 g de parmesan ou billes de mozzarella
- 100 g de jambon de Bayonne
- quelques feuilles de basilic
- un peu d’huile d’olive
Préparer la pâte : mettre la farine, le beurre mou, l’origan et le parmesan dans le bol d’un robot. Mixer et ajouter autant d’eau que nécessaire jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmer et réserver au frais 1 heure.
Préchauffer le four Th. 6 (180°C).
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découper des cercles de 4 à 5 cm de diamètre (éventuellement plus petits pour un apéritif), à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre. Déposer au fur et à mesure sur la plaque. Procéder de même pour tous les autres sablés jusqu’à épuisement de la pâte. Piquer le dessus des sablés avec une fourchette puis les cuire une quinzaine de minutes.
Laisser légèrement tiédir à la sortie du four puis étaler sur chaque sablé un peu de pesto. Ajouter un pétale de tomate confite, un peu de jambon de Bayonne et une lamelle de parmesan. Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de basilic frais.
On peut remplacer le parmesan par une demi-mini-boule de mozzarella.
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