Pour les boulettes:
- 500 g d’échine de porc désossée
- 3 tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour l’assaisonnement :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 brins de persil
- 2 brins de coriandre
- 1 petit cube de gingembre confit
- 4 pincées de cannelle
- sel,poivre
Pour la sauce :
- 1 yaourt nature
- 1/2 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de menthe
Préparez les boulettes : faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau tiède.
Coupez le gingembre confit en tout petit dès.
Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail. Ciselez les herbes. Hachez la viande de porc. Placez-la dans une jatte avec la mie de pain égouttée, l’oignon, l’ail, les herbes et les dès de gingembre.
Incorporez l’oeuf battu. Assaisonnez de cannelle. Salez, poivrez.
Formez des boulettes de la taille d’une grosse clémentine, puis roulez-les dans la farine. Disposez-les, au fur et à mesure, sur un grand plat en les espaçant.
Huilez la partie supérieure d’un cuit vapeur, rempli à moitié d’eau bouillante. Disposez les boulettes dans le panier et faites cuire à feu moyen 20 min.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt, le jus du demi-citron, l’ail pelé et écrasé, et la menthe ciselée. Salez, assaisonnez du Cayenne.
Servez chaud ou froid et présentez la sauce à part.
Astuce : cette recette est également délicieuse lorsque les boulettes sont réalisées avec de la viande d’agneau (choisissez plutôt de l’épaule désossée) ou des blancs de volaille.