Pour 4 personnes :
- 125g de sucre en poudre
- 125g de beurre
- 200g de farine
- 3 oeufs
- 100g de fruits confits
- 100g de raisins secs
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- un peu de rhum
Dans un saladier travaillez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre en poudre.
Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez-y un par un les oeufs entiers, en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf. Incorporez rapidement, sans trop travailler la pâte, farine, levure, sel, rhum, raisins et fruits confits roulés auparavant dans de la farine.
Tapissez de papier l’intérieur d’un moule à cake. Beurrez-le et versez-y la pâte.
Mettez à four chaud th. 6/7. Au bout d’une vingtaine de minutes, le cake a gonflé ; fendez-le légèrement en longueur et réduisez la chaleur à th 3/4. Laissez cuire encore 1 heure environ.