Pour 4 personnes :
➢ 8 gros champignons de Paris
➢ ½ bouquet de persil
➢ 3 petits oignons blancs avec leur tige verte
➢ 3 gousses d’ail
➢ 150g de talon de jambon blanc
➢ 75 g de chapelure fine
➢ 1 oeuf
➢ 2 cuillères à soupe de jus de citron
➢ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
➢ sel, poivre
➢ quelques feuilles de basilic
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Couper la base terreuse des champignons puis les nettoyer délicatement dans un linge humide. Séparer les têtes des pieds.
Laver, essorer et ciseler finement le persil. Enlever les plus grosses tiges. Nettoyer les oignons blancs et leurs tiges. Les couper en morceaux. Eplucher et dégermer l’ail. Couper les jambon en dés.
Dans le bol d’un mixeur, mettre les pieds des champignons, le persil, les oignons, l’ail et le jambon. Les hacher pas trop finement, par pulsions successives. Verser le hachis obtenu dans une jatte.
Ajouter la chapelure, l’oeuf, le jus de citron, 3 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre. Mélanger bien.
Badigeonner un plat à four, au pinceau, avec le reste d’huile. Y déposer les têtes de champignons côte à côte, partie bombée dessous. Les remplir à la cuillère avec la farce.
Enfourner pour 20 à 25 minutes : les champignons doivent prendre une jolie couleur dorée, sans brûler. Servir en décorant du basilic.