Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de blanc de poulet coupé en cubes
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 gousses d’ail pelées
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de colombo
- 4 ciboules
- 5 tranches de persil plat
- 4 clous de girofle
- 4 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 1 aubergine coupée en morceaux
- 1 branche de thym
- 1 piment antillais
- 1/2 citron vert
- sel, poivre
Arrosez les cubes de poulet de 2 cuillères à soupe d’huile et du vinaigre. Ajoutez l’ail écrasé, 1 oignon haché et 1 cuillère à soupe de colombo. Salez, poivrez. Laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Mettez à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés.
Ajoutez la ciboule, le persil et l’oignon restant hachés puis les clous de girofle. Mélangez et faites revenir à feu doux 10 minutes jusqu’à ce que la viande rende son eau.
Ajoutez les légumes, le thym et le piment. Mouillez d’eau additionnée du reste de colombo jusqu’à hauteur des ingrédients. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Arrosez avec le jus de citron, mélangez.