Côtes de porc sauce charcutière

Pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50g de beurre
  • 100g de cornichons
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • sel, poivre

Dans une poêle sur feu vif, faire dorer les côtes de porc sur les deux faces avec 25g de beurre. Baisser le feu dès coloration et poursuivre la cuisson 10 minutes en retournant les côtes de temps en temps.

Oter les côtes de la poêle, les réserver. Remettre 25g de beurre dans la poêle, dès qu’il est fondu ajouter la farine. Laisser blondir 2 minutes en remuant. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, et verser d’un coup le bouillon.

Fouetter vivement et porter à ébullition. Saler, poivrer, ajouter les cornichons taillés en rondelles, puis remettre les côtes avec le jus qu’elles ont rendu. Les laisser cuire 5 minutes dans la sauce.

Saupoudrer de ciboulette et servir sans attendre, directement dans la poêle de cuisson.

Accompagner de macaronis au beurre, d’épinards ou de purée de pommes de terre.