Crème velours vanille-citron

Pour 4 personnes :

  • 30cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 20cl de crème liquide entière
  • 80 de sucre semoule
  • 20g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • zeste râpé d’1 citron bio

Porter à ébullition le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Incorporer la farine puis le zeste râpé.

Verser le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant. Transvaser dans la casserole, faire bouillir 2 minutes en remuant sans cesse. Laisser parfaitement refroidir.

Battre la crème liquide très froide au fouet en chantilly. L’incorporer délicatement à la crème vanille-citron puis répartir dans des coupelles. Réserver au frais jusqu’au service.