Pour 6 personnes :
- 6 courgettes
- 6 carottes
- 250 g de petit pois (frais)
- 2 oignons violets
- 10 cl de bouillon de légumes
- 150 g de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 90 g de pignons de pin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de chapelure
- sel, poivre
Lavez les courgettes et râpez-les avec une grosse râpe.
Pelez et émincez finement les carottes.
Ecossez les petits pois.
Pelez et hachez grossièrement les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les carottes, les petits pois et l’oignon 5 min sur feu moyen en remuant. Salez et poivrez. Versez le bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min.
Faites cuire les courgettes 15 min à la vapeur.
Préchauffez le four th 6/7 (200°C).
Hachez finement les pignons de pin. Mélangez-les avec le beurre, la farine, la chapelure, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Beurrez un plat à gratin, versez les courgettes dans le fond, salez et poivrez. Mettez par-dessus le reste des légumes puis parsemez de pâte.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Servez dès la sortie du four.