Pour 4 personnes :
- 300g de filet de saumon sans peau
- 200g de riz long et de riz sauvage
- 3 poivrons (vert, jaune, rouge)
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote grise
- 6 brins de persil plat
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de paprika
- sel, poivre moulu
Faire cuire les deux riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon le temps marqué sur l’emballage. Rafraîchir sous l’eau froide et égoutter.
Retirer les arêtes du saumon à l’aide d’un petit couteau ou d’une pince à épiler. Vérifier qu’il n’en reste plus en glissant un doigt sur la chair dans un sens puis dans l’autre. Rincer le poisson à l’eau froide et le cuire 5 minutes à la vapeur.
Mélanger la moutarde, sel, poivre et paprika avec le vinaigre, émulsionner avec l’huile. Equeuter, laver et ciseler le persil.
Assaisonner le riz avec la vinaigrette. Le mélanger avec les poivrons et le saumon effeuillé. Parsemer le persil. Réfrigérer 30 minutes au moins avant de servir pour légèrement « confire » les saveurs.