Cuisson à la cocotte-minute.
Pour 4 personnes :
- 4 blancs de volaille
- 1 concombre pelé et coupé en petits dés
- 1 melon coupé en dés
- le jus de 2 citrons
- 1 bouquet d’estragon finement haché
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 grosse cuillère à café de curry en poudre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Dans un saladier, mettez les blancs de volaille, le jus d’1 citron, 1 petite cuillerée à café de curry, un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement. Laissez mariner. Mettez les dés de concombre et de melon dans un autre saladier avec le jus d’1/2 citron et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Dans un bol, mettez la crème fraîche, l’estragon haché, 1 pincée de curry, quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez.
Mettez les blancs soigneusement égouttés dans le panier vapeur. Versez 75cl d’eau dans la cocotte et installez-y le panier vapeur. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape (en position 2), baissez le feu et laissez cuire 12 minutes.
Coupez les suprêmes en tranches fines. Mettez au centre de chaque assiette des dés de melon et de concombre et disposez autour les tranches de volaille. Nappez de sauce. Servez frais.