Estouffade de boeuf à l’aigre-doux

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de paleron de boeuf
  • 1 kg de carottes
  • 2 gros oignons
  • 500 gr d’oignons grelots
  • 3 gousses d’ail
  • 4 càs de raisins de Corinthe
  • 25 cl de vin rouge
  • 3 càs de concentré de tomates
  • 4 càs de vinaigre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 càs de cumin
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 càc de sucre

Détaillez la viande en cubes. Préparez les légumes : coupez les carottes en petits tronçons. Coupez les gros oignons en quartiers. Dans l’un d’eux, piquez les clous de girofle. Ecrasez l’ail. Epluchez les petits oignons.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande. Egouttez-la à l’écumoire. Baissez le feu, versez le reste d’huile dans la cocotte et faites-ydorer les gros oignons et l’ail. Remettez le boeuf. Mouillez avec le vin et 50 cl d’eau, incorporez le concentré de tomates et le vinaigre. Portez le tout à ébullition. Ajoutez les carottes, la cannelle, le cumin, le laurier, l’origan et le sucre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h.

Passé ce temps, ajoutez les petits oignons et les raisins. Laissez cuire encore 1h30 : la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Servez très chaud, accompagné de semoule de couscous.

 

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