Pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau
- 1 oignon rouge
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sucre
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 12 cl de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de beurre coupé en morceaux
- Sel, poivre du moulin
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre dans l’huile. Salez et poivrez les tranches de foie de veau et faites les revenir dans la poêle en cuisant environ 3 minutes de chaque côté en ne retournant qu’une seule fois.
Transférez dans une assiette de service et garder au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant un peu de beurre au besoin.
Ajoutez le sucre et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à caramélisation. Déglacez avec le vin balsamique et réduisez de moitié. Ajouter le bouillon et laissez réduire pendant quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de beurre, un à la fois, dans la sauce bouillante en fouettant constamment. Versez sur les tranches de foie et servez immédiatement.
