Pour 12 gâteaux :
- 4 oeufs
- 180g de beurre + 20g pour les moules
- 250g de farine
- 180g de beurre
- 140g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’écorce d’orange confite
- 5cl de jus d’orange frais
- quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Coupez le beurre en petits morceaux ; laissez-les ramollir à température ambiante. Hachez l’écorce d’orange confite aussi finement que possible.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez progressivement le beurre, en continuant à remuer énergiquement avec une spatule en bois pour obtenir une crème lisse. Incorporez ensuite peu à peu la farine et la levure, en travaillant toujours vivement le mélange, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez le jus d’orange, l’écorce d’orange, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.
Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Préchauffez le four à 190°C (th 6-7) et beurrez une douzaine de moules ronds (ou utilisez une plaque en silicone). Remplissez-les aux trois quarts de pâte, enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes.
Laissez tiédir, puis démoulez et posez les petits fondants sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.