Pour 6 personnes :
- 400g de petits-suisses
- 10cl de crème fraîche
- 50g d’écorce d’orange confite
- le jus et le zeste râpé d’1 orange non traitée
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 2 cuillères à café de fécule (Maïzena)
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
- 100g de marmelade d’orange
- 5cl de Grand Marnier
- 1 pincée de sel
- 15g de beurre, farine pour le moule
Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre. Allumer le four th. 7 (210°C).
Travailler dans une jatte les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer les petits-suisses, la crème épaisse, la fécule, le zeste et le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger et les graines raclées de la gousse de vanille.
Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant avec une spatule. Ajouter l’écorce confite en dés.
Verser la pâte dans le moule. Faire cuire à mi-hauteur du four pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée. Démouler 5 minutes après la sortie du four, laisser refroidir.
Délayer la marmelade avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux. Ajouter le Grand Marnier, porter à frémissements et remuer pendant 1 minute.
Servir ce gâteau froid, accompagné de la sauce au Grand Marnier tiède.