Pour 1 gâteau (moule carré de 20 cm de côté)
- 4 oeufs
- 150 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 125 g de beurre
- 70g de farine
- 40 g de cacao amer non sucré (type Van Houten)
- 500 ml de lait
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 150°C. Chemisez votre moule de papier cuisson ou beurrez-le très généreusement.
Faites fondre le beurre à feu doux.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez le sucre et une cuillère à soupe d’eau aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Tamisez la farine et le cacao (pour le cacao c’est vraiment indispensable, sinon cela fait des grumeaux). Versez dans le mélange à base de beurre. Ajoutez une pincée de sel, remuez délicatement puis versez le lait dans cette préparation.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à votre pâte. Cela ne s’amalgame pas c’est normal. Ca doit flotter vaguement dessus.
Enfournez pour 55 minutes de cuisson (à mi hauteur, chaleur statique). A la sortie du four, cela tremblote. Laissez refroidir un peu puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.