Pour 4 personnes :
- 4 grenadins de veau de 200g
- 300g de morilles
- 1 petit oignon
- 10cl de crème
- 5cl de vin blanc
- 75g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel, poivre
- 4 tranches de pain de mie
Enlever le bout du pied des morilles, les mettre à tremper 2h pour éliminer le sable, les égoutter, si nécessaire les couper en morceaux.
Faire suer l’oignon haché au beurre, ajouter les morilles, saler, poivrer. Laisser mijoter doucement 12-15 minutes.
Chauffer un peu de beurre et l’huile dans une poêle. Y faire dorer les grenadins 8 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
Retirer la viande et la garder au chaud.
Déglacer la poêle au vin blanc, ajouter les morilles puis la crème.
Servir les grenadins sur des tranches de pain grillé. Servir la sauce à part.