Pour 4 personnes :
- 800g de pommes de terre
- 10cl de lait
- 20g de beurre
- 50g d’emmental râpé
- 1 poivron rouge
- 300g de haricots verts
- huile d’olive
- 4 oeufs
- sel, poivre
Pelez et cuisez les pommes de terre 30 minutes à l’eau salée. Egouttez-les et réduisez-les en purée dans une casserole avec le lait chaud, le beurre et l’emmental. Salez, poivrez.
Epépinez le poivron et posez-le sur une plaque, sous le gril du four chaud, jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Enfermez-le 5 minutes dans un sac plastique pour le peler facilement.
Chauffez le four à th. 6-7 (200°C).
Equeutez les haricots verts et cuisez-les 8-10 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez.
Posez 4 cercles individuels sur la plaque du four. Tapissez le fond de haricots verts. Ajoutez la purée sur 2 cm, 1 couche de poivron,s 1 filet d’huile d’olive. Cassez 1 oeuf dessus et enfournez pour 5 minutes. Salez, poivrez du moulin. Glissez les cercles sur les assiettes, retirez, servez.