Pour cuisiner un kalouga choco-moka pour 6 personnes
- 200g de chocolat noir concassé
- 4 cuillères à soupe de café fort
- 1 cuillère à soupe d’extrait liquide de café
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 100g de sucre glace
- 30g de farine
- grains de café en chocolat
Glaçage
- 100g de chocolat noir concassé
- 1 cuillère à café d’huile
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Faire fondre le chocolat au bain-marie. Délayer l’extrait de café dans le café et verser ce mélange dans le chocolat fondu. Y ajouter le beurre en parcelles. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réserver.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une grande terrine, battre les jaunes d’œufs avec 75g de sucre glace jusqu’à ce que ce mélange blanchisse. Y incorporer la farine, puis la pâte de chocolat. Bien mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre glace, puis les incorporer à la préparation au chocolat. Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre et y verser l’appareil. Remplir aux ¾ la plaque creuse du four avec de l’eau bouillante. Y déposer le moule à manqué et faire cuire 30 minutes au bain-marie.
Au sortir du four, démouler aussitôt le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le disposer sur le plat de service.
Glaçage éventuel : faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feux, y incorporer l’huile et mélanger jusqu’à onctuosité. Sans attendre, étaler ce glaçage sur toute la surface du gâteau à l’aide d’une spatule souple. Ne pas oublier de bien masquer le bord.
Avant de déguster ce bon kalouga, laisser le glaçage se solidifier à l’air libre. Surtout, ne pas le mettre au réfrigérateur car cela ternirait le glaçage.
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