- 6 tomates
- 3 courgettes
- 4 poivrons (2 rouges et 2 verts)
- 3 aubergines
- 150g de champignons de Paris
- 300g de chair à saucisse
- 300g de steack haché
- 150g de riz cuit
- 1 oeuf
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 20cl d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 feuilles de laurier
- 2 brindilles de thym
- quatre-épices
- sel, poivre
Eplucher les aubergines en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en deux dans la longueur puis les évider. Couper les courgettes non pelées en 2. Les évider de leur chair. Réserver cette dernière avec la chair des aubergines.
Couper un chapeau sur les tomates. Les évider. Couper les poivrons en 2. Eliminer les graines et les filaments. Saler, poivrer l’intérieur de tous ces légumes.
Hacher la chair réservée des aubergines et des courgettes. La faire revenir 5 minutes à la poêle dans un peu d’huile. Laisser tiédir puis mélanger à la chair à saucisse et au steack haché. Incorporer l’oeuf et l’ail pressé. Assaisonner de sel, poivre et quatre-épices. Remplir les tomates, les courgettes et les aubergines de cette farce.
Hacher les champignons. Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. Saler, poivrer. Les mélanger au riz avec les raisins secs, les pignons et le coulis de tomates. En remplir les demi-poivrons.
Préchauffer le four th 6 (180°C). Verser le reste d’huile et 20cl d’eau dans un plat à four, avec le thym et le laurier. Y déposer les légumes farcis en les serrant. Parsemer de chapelure. Couvrir d’une feuille d’aluminium. Enfourner 1 heure. Oter la feuille. Laisser cuire 30 minutes et servir.