Pour cuisiner des Mini cakes de courgette menthe-basilic pour 6 personnes :
- 400g de petites courgettes
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe de basilic
- 4 feuilles de menthe
- 60g de pignons de pin
- 1 boule de mozzarella
- 60g de parmesan râpé
- 4 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 15cl de lait
- 5cl + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café rase de sel
- poivre
Couper les courgettes en dés. Les faire sauter 2 minutes sur feu vif dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Baisser le feu, parsemer avec l’ail haché. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau et laisser refroidir.
Faire griller les pignons à sec sur feu doux dans une poêle, en les remuant. Découper la mozzarella en petits dés.
Mélanger la farine avec la levure. Creuser un puits. Y verser les oeufs battus en omelette avec le lait, le reste d’huile, le parmesan, le sel et du poivre. Ajouter la fondue de courgettes, les pignons, la mozzarella et les herbes ciselées. Mélanger délicatement.
Répartir la pâte dans les empreintes d’un moule souple pour financiers. Enfourner pour 15 à 20 minutes à th. 6 (180°C). Patienter pendant 2-3 minutes puis démouler sur une grille.
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