A préparer la veille pour le midi.
Pour 6 personnes :
- 2 citrons non traités
- 1 orange non traitée
- 6 oeufs
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 150g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange
- 12 cerises confites
- 50g d’angélique confite
- 250g de myrtilles surgelées
- 2 cuillères à soupe de liqueur de cassis
- 50g de sucre glace
Râpez le zeste de l’orange et des citrons. Pressez les agrumes. Mesurez 15cl de jus.
Mettez la gélatine à ramollir à l’eau froide.
Dans une terrine, fouettez 3 oeufs entiers, 3 jaunes, 100g de sucre en poudre, le jus des agrumes et les zestes. Fouettez au bain-marie 8 à 10 minutes afin que la préparation épaississe. Continuez à fouetter hors du bain-marie, jusqu’à complet refroidissement.
Incorporez en fouettant la gélatine fondue et la liqueur d’orange chauffée.
Montez les 3 blancs d’oeufs restants en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez à la préparation. Versez le tout dans un moule en couronne rincée à l’eau froide. Réservez 6 heures minimum au réfrigérateur.
Préparez le coulis : mixez les myrtilles, le sucre glace et la liqueur de cassis.
Démoulez la mousse, décorez-la de cerises et d’angéliques confites. Accompagnez du coulis.