Pour 6 personnes :
- 500g de filets de saumon frais sans la peau
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 20cl de crème
- 3 cuillères à soupe d’estragon ciselé
- 25g de beurre
- sel, poivre
Vérifier qu’il ne subsiste aucune arête sur le filet de saumon puis le couper en morceaux. Les mettre dans le bol d’un mixeur. Actionner l’appareil par intermittence pour les hacher grossièrement.
Incorporer les oeufs entiers préalablement battus, les jaunes d’oeufs, la crème et l’estragon. Saler, poivrer.
Répartir cette préparation dans 6 ramequins beurrés. Les couvrir d’une feuille d’aluminium. Faire cuire 20 minutes dans le panier d’une marmite à vapeur. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.
Servir tiède avec une salade de pourpier ou de mâche, assaisonnée à l’huile d’olive et au jus de citron.