- 6 ou 12 crevettes roses cuites (selon la taille des verrines)
- 2-3 feuilles de gélatine (5 g)
- 1,5 concombre
- 1 yaourt nature
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou menthe)
- 2 blancs d’oeufs
- sel, poivre du moulin
Mettez les feuilles de gélatine à diluer dans un grand bol d’eau froide.
Pelez 1 concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère puis coupez-le en cubes. Mettez-le dans le bol d’un blender avec un yaourt et des feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, salez légèrement, poivrez et mixez longuement jusqu’à l’obtention d’un très fin coulis.
Faites chauffer 5 c. à soupe d’eau dans une petite casserole, retirez du feu et diluez-y les feuilles de gélatine; versez la gélatine fondue dans le bol du blender et mixez une nouvelle fois pour l’incorporer au coulis de concombre.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au coulis de concombre.
Versez la mousse dans de petites verrines et placez-la 2 heures au réfrigérateur.
Lavez le ½ concombre restant, essuyez-le et émincez-le à la mandoline en très fines lamelles. Répartissez ces lamelles sur les petites mousses, ajoutez une crevette décortiquée et une feuille de coriandre sur chaque verrine et servez très frais.