Pour 4 pesonnes :
- 4 tranches de saumon fumé
- 250g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 20g de beurre
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Beurrez 4 ramequins et places dans chacun 1 tranche de saumon fumé. Eliminez les pieds des champignons de Paris et émincez-les.
Faites-les revenir rapidement à feu vif dans l’huile d’olive, avec 1 pincée de sel, la gousse d’ail hachée et l’échalote ciselée. Répartissez dans les ramequins, cassez-y 1 oeuf et ajoutez 1 cuillère de crème fraîche.
Faites cuire 10 minutes au bain-marie, dans le four chauffé à th. 6 (180°C), jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Poivrez à la sortie du four et servez aussitôt.