Faire tremper les olives dans de l’eau pendant 10 à 15 jours, en changeant l’eau tous les jours.
Préparer une saumure en faisant bouillir pendant 6 minutes 75g de sel pour 1l d’eau. Laisser refroidir. Placer les olives dans la saumure pendant 8 à 15 jours.
Filtrer puis mettre les olives dans un mélange d’aromates et de saumure et garder au frais.
Déguster dans l’année.