Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de travers de porc
- 1,5 c. à café de 4-épices
- 1,5 c. à café de curry en poudre
- 1,5 c. à café de poudre d’anis
- 1,5 c. à café de mélange 5 baies réduit en poudre
- 1,5 c. à café de cumin en poudre
- 0,5 c. à café de poudre de piment d’Espelette
- 0,5 c. à café de gingembre en poudre
- 3 oranges
- 2 citrons verts
- 1,5 c. à soupe de miel d’acacia
- 1,5 c. à soupe de sucre semoule
- huile de tournesol ou d’olive
- sel fin
Mélangez les épices dans un bol, salez les travers, et poudrez-les avec les 2/3 des épices, mettez-les dans un plat, filmez et réservez 1 heure au moins au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th.6), posez les travers sur les os, côte à côte sur une plaque de cuisson puis badigeonnez-les d’huile au pinceau. Glissez la plaque de cuisson au four et faites-les cuire 30 min puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson pour 30 minutes encore.
Pendant ce temps, versez le jus des oranges et des citrons verts dans une petite casserole, ajoutez le miel d’acacia, le sucre et le reste d’épices; posez sur feu doux et laissez réduire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux puis réservez.
La cuisson des travers terminée, sortez la plaque du four; préchauffez le four en position gril. Badigeonnez les travers de sirop au pinceau jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, reposez-les sur la plaque et glissez 3 à 4 min sous le gril.
Coupez les travers entre chaque os et servez bien chaud.