Pour cuisiner des Rostis de courgettes et pommes de terre pour 6 :
- 3 courgettes moyennes
- 6 pommes de terre farineuses
- 1 oignon moyen
- 2 c. à soupe de persil haché
- 3 oeufs
- 80 g de chapelure
- 60 ml d’huile d’olive
- sel
- poivre
Eplucher les pommes de terre. Les rincer. Les essuyer. Laver les courgettes. Râper grossièrement les pommes de terre et les courgettes. Eplucher et hacher menu l’oignon.
Battre dans un saladier les oeufs, ajouter l’oignon, les pommes de terre et les courgettes râpées. Mélanger. Ajouter la chapelure, le persil haché. Saler et poivrer. Remuer.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Façonner des galettes aplaties et les mettre à frire dans l’huile chaude. Les retirer lorsqu’elles sont cuites et bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir accompagnées par exemple d’une salade de mesclun.
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