Pour 4 personnes :
- 500 g de noix de veau
- 1 boîte d’asperges blanches
- 10 petits oignons blancs
- 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
- 150 ml de vin blanc
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de beurre allégé
- sel, poivre
Découpez 8 fines escalopes dans la noix de veau et disposez-les à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges blanches. Roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle.
Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler 3 min les petits oignons blancs.
Faites dorer les paupiettes 10 min à feu doux. Retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté.
Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer 3 min.