Pour 8 personnes :
➢ 1kg de noix de saint-jacques ou pétoncles
➢ 300g de saumon fumé coupé en petits morceaux
➢ 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
➢ 10cL de cognac
➢ 5 cuillères à soupe de crème fraîche
➢ 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
➢ 30g de beurre
➢ sel, poivre
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, y faire revenir les échalotes. Ajouter ensuite les noix de saint-jacques et les faire revenir 2 minutes de chaque côté.
Dès qu’elles sont bien dorées, arroser de cognac.
Chauffer, retirer du feu et flamber.
Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire sur feu doux quelques instants.
Incorporer le saumon fumé à la préparation et laisser cuire 1 minute.
Servir bien chaud avec des pâtes fraîches.
Note AS : si les noix de saint-jacques sont surgelées, bien les égoutter avant de les faire cuire, car sinon le cognac ne flambe pas.