Pour cuisiner une salade de pâtes aux aubergines grillées et au jambon de Parme pour 4 personnes :
- 250g de pâtes
- 250g d’aubergines grillées
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates
- 1 citron 1/2
- 3 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 6 tranches de jambon de Parme
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Faire cuire les pâtes dans un bon volume d’eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter, les refroidir à l’eau courante puis les égoutter à nouveau et les mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couper les aubergines en dés plus ou moins réguliers.
Eplucher et hacher la gousse d’ail. Couper les tomates en dés. Presser les citrons, puis mélanger le jus avec le reste d’huile d’olive, l’ail, le basilic, du sel et du poivre. Enlever le gras du jambon de Parme avant de le couper en lanières.
Dans un saladier, mélanger les pâtes, les aubergines, les tomates, la vinaigrette et le jambon. Saler, poivrer et servir aussitôt dans des assiettes creuses.
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