Pour 4 à 5 personnes :
- 300g de penne rigate
- 12 tomates-cerises
- 1/2 botte de radis
- 20 olives vertes dénoyautées
- 4 saucisses de Francfort
- 1 petite boîte de maïs
- 1 gros oignon rouge
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- quelques feuilles de menthe
- sel, poivre
Nettoyez les radis. Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Lavez les tomates. Egouttez le maïs. Faites pocher les saucisses à l’eau frémissante 3 minutes.
Faites cuire les pâtes ‘al dente’ dans une grande casserole d’eau bouillante salée et additionnée d’une cuillère à café d’huile. Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, et égouttez-les à nouveau en les secouant.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez le reste d’huile en émulsionnant. Versez les pâtes, mélangez.
Ajoutez les autres ingrédients dans le saladier : oignons, maïs, radis, saucisses coupées en rondelles, tomates coupées en quartiers, persil. Mélangez délicatement. Décorez avec les olives et les feuilles de menthe, puis servez.