- 20g de Maïzena
- 50g de beurre
- 20cl d’eau
- 1 jaune d’oeuf
- 3 cuillères à café de jus de citron
Délayer Maïzena dans l’eau froide ou dans 20cl de court-bouillon filtré et refroidi.
Sur le feu, au bain-marie, incorporer Maïzena délayée et le beurre coupé en morceaux.
Saler, poivrer et mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
Retirer du feu. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et le jus de citron. Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.