Pour 4 personnes :
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 gousse d’ail
- 5 oeufs
- 40cl de lait entier
- 60g de beurre
- 60g de farine
- sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour former ce qu’on appelle un roux blanc. Faire chauffer le lait dans une autre casserole et le verser sur le roux blanc. Battre le mélange avec un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe. On obtient ainsi une béchamel. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée. Laisser tiédir hors du feu.
Préchauffer le four à th.7 (220°C). Peler et râper finement la demi-courgette et la carotte. Hacher l’ail et la ciboulette. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes puis ajouter à la béchamel, les jaunes d’oeufs, la courgette et la carotte râpées, la ciboulette et l’ail haché. Mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en les fouettant au batteur. Les incorporer à la préparation en mélangeant de bas en haut délicatement pour ne pas les casser.
Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation et enfourner pour 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Sortir le soufflé et le servir immédiatement avant qu’il ne retombe.