Pour 4 personnes :
- 480g de pommes de terre (bintje ou monalisa)
- 25cl de lait
- 150g de beurre
- 3 jaunes d’oeufs + 5 blancs d’oeufs
- noix de muscade
- sel, poivre
Mettre les pomme de terre à cuire avec leur peau 20 à 25 minutes dans un grand volume d’eau salée (départ à froid). Les égoutter, les éplucher encore chaudes avec la pointe d’un couteau.
Les passer au moulin à légumes avec le lait tiédi et 120g de beurre. Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée, puis ajouter les jaunes d’oeufs, toujours en mélangeant.
Graisser un grand moule à soufflé avec le reste du beurre et le réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th 6). Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la purée en soulevant l’ensemble à l’aide d’une grande spatule.
Verser la préparation dans le moule, taper délicatement le moule sur le plan de travail pour bien tasser. Passer une lame de couteau tout autour de la paroi interne pour décoller la pâte (le soufflé montera harmonieusement).
Enfourner pour 25 minutes. Eviter d’ouvrir le four pendant la cuisson pour que le soufflé ne retombe pas. Lorsqu’il est bien doré et bien monté, le retirer du four et servir sans attendre.