Pour 4 personnes :
- 800g d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes
- 240g de couscous moyen
- 12 abricots secs
- 4 cuillères à soupe d’amandes mondées
- 1 citron
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 30cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 40g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- sel, poivre
Mettre les abricots à tremper dans de l’eau. Griller à sec les amandes. Prélever et couper finement le zeste du citron.
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer la viande à feu doux 5 minutes. La retirer et faire revenir à la place les oignons et l’ail hachés à feu doux 5 minutes. Ajouter la viande, le bouillon, le miel, le zeste et le gingembre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 1h10 à feu doux.
Ajouter les abricots et la moitié des amandes. Cuire encore 10 minutes. Verser 3 verres d’eau bouillante salée sur le couscous, laisser gonfler 6 minutes. Egrainer à la fourchette et ajouter le beurre.
Etaler le couscous dans un plat à tajine. Creuser le centre et verser le contenu de la cocotte. Parsemer de coriandre ciselé et du reste d’amandes. Servir aussitôt.