Tajine de poulet aux amandes et au miel

Pour 10 personnes :

• 1kg d’ailerons de poulet
• 1dl d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 sachet de colorant à paëlla
• 2 pincées de curcuma

sauce :

• 200g d’oignons
• 150g d’amandes entières
• 50g de miel
• 1 jus de citron
• 1dl d’eau

Manchonner les ailerons et les mariner avec les aromates et 5cl d’huile d’olive.

Monder 1 minute les amandes à l’eau bouillante, sécher et réserver.

Hacher finement les oignons.

Dorer les amandes dans l’huile d’olive restante très chaude. Egoutter et réserver.

Dorer les morceaux de poulet recto-verso, ajouter les oignons, assaisonner.

Ajouter le miel, caraméliser, ajouter le jus de citron et l’eau. Couvrir et finir à couvert au four moyen (165°C) pendant 25 minutes environ.

Parsemer la volaille des amandes colorées et du fond de cuisson réduit. Servir très chaud.