Pour 6 à 8 personnes :
- 250g de farine + 1 peu
- 3 oeufs
- 100g de beurre mou + 20g pour le moule
- 95g de sucre
- 10cl de lait
- 20g de levure de boulanger
- 1 petit ananas
- 25cl de jus d’ananas
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 20cl de crème fluide au mascarpone (type Elle & Vire) très froide
- sel
Faire tiédir le lait. Emietter la levure de boulanger dans un bol et couvrir de lait tiède. Travailler le beurre mou à la fourchette.
Dans un saladier, verser la farine en puits. Y mettre 1 pincée de sel, 20g de sucre, les oeufs et la levure délayée. Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du saladier. Ajouter alors le beurre en continuant à battre la pâte à la main. Lorsqu’elle est homogène, couvrir le saladier d’un torchon humide, et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans un endroit tiède de 2 à 3h.
Lorsque la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 210°C (th7) et beurrer un moule à savarin. Renverser la pâte sur le plan de travail fariné. Avec les mains farinées, la retravailler pour chasser l’air, puis la mettre dans le moule (elle ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur du moule).
Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le baba soit gonflé et doré.
Pendant ce temps, peler l’ananas et le couper en fins éventails. Dans une casserole, faire frémir le jus d’ananas et le reste de sucre 5 minutes, pour obtenir un sirop épais. Hors du feu, verser le rhum.
Démouler le baba sur une grille posée sur un plat creux et l’arroser, encore chaud, avec le sirop. Répéter plusieurs fois l’opération en récupérant le sirop qui s’écoule dans le plat. Laisser refroidir.
Monter la crème au mascarpone très froide en chantilly. Au moment de servir, garnir le baba avec les morceaux d’ananas et la chantilly.