Pour 6 à 8 personnes :
- 150g de farine
- 6 oeufs
- 320g de sucre
- 4 citrons bio
- 1 pot de lemon curd
- 60g de beurre + 20g pour les moules
Préchauffer le four à 180°C (th6). Beurrer 2 moules à manqué (20cm de diamètre) et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre. Dans le bol d’un robot, fouetter les oeufs et 170g de sucre, au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et volumineux. Ajouter peu à peu la farine tamisée, puis le beurre fondu, sans cesser de fouetter doucement.
Répartir la pâte dans les moules et enfourner pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que les gâteaux se décollent facilement des bords des moules. Les démouler sur une grille et laisser refroidir.
Laver et essuyer 2 citrons. Prélever leur zeste en longues bandes larges à l’économe. Presser les 4 citrons. Verser leur jus et 50g de sucre dans une casserole et laisser frémir 10 minutes. Laisser tiédir ce sirop de citron.
Dans une autre casserole, faire bouillir 50cl d’eau avec les 100g de sucre restant. Plonger les bandes de zestes dans ce liquide frémissant et les laisser confire 20 minutes environ. Les égoutter.
A l’aide d’un pinceau, imbiber de sirop de citron le dessus des deux gâteaux froids. Tartiner généreusement un gâteau des 2/3 de lemon curd, le recouvrir avec l’autre gâteau, étaler le reste de lemon curd et décorer avec les bandes de citron confit. Servir à température ambiante.