Blanquette de boeuf aux champignons

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Pour cuisiner la blanquette de boeuf aux champignons pour 4 personnes :

  • 750g de rumsteck coupé en petits cubes
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 350g de pieds-de-mouton (ou autres champignons des bois)
  • 60g de beurre
  • 25cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 pincées de muscade râpée
  • persil ciselé
  • ail
  • sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec 35g de beurre. Laisser tiédir et couvrir d’eau froide jusqu’à 2 cm au-dessus des morceaux. Porter à ébullition sur feu vif puis ajouter la carotte et l’oignon coupés en quatre, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser cuire 30 minutes.

Nettoyer les champignons, les faire suer avec 25g de beurre. Sortir la viande. Ajouter 35cl d’eau et verser la crème fraîche, les champignons, puis laisser frémir 5 minutes.

Remettre la viande dans la sauce et la lier avec les jaunes d’oeufs battus et la muscade, sans bouillir. Saler et poivrer. Répartir dans des assiettes et parsemer de persil. Servir avec des pommes de terre, des pâtes, de la semoule…

 

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